Dominique Crépet Consultants

Attention : cessation d'activité de la SARL Dominique Crépet Consultant. Ces pages webs sont laissées à titre informatif sur les activités antérieures de Dominique et Stéphanie Crépet.

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Bonjour et bienvenue sur le site
de notre agence conseil spécialisée en gastronomie, restauration et agroalimentaire



















Intronisation de Dominique Crépet
à L'Académie Cuinaire de France (ACF)
le 2 février 2013

Gérard Dupont, Président de L’Académie Culinaire de France, Dominique Crépet, Jean Marc Evrard. A l’arrière plan à droite Fabrice Porchasson, Lenôtre, vice président de l’ACF et coach de l’équipe de France vainqueur du Bocuse d’Or en janvier 2013

Actualités

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RESTO DES CHEFS
Le restaurant VIP d’Equip’Hotel
s'est transformé cette année en une cuisine de démonstration ouverte à la vue des visiteurs. Dominique Crépet a fait vivre en direct aux visiteurs une expérience inédite aux côtés chaque jour d’un grand Chef étoilé qui a relevé le challenge d’un déjeuner gastronomique pour 150 couverts. En « live »du dimanche au jeudi : la préparation et le service d’un restaurant gastronomique grandeur nature. L’occasion de découvrir également grâce à ces 5 chefs des produits sélectionnés de leur région

Sortie d’un nouveau guide professionnel , support pédagogique actualisé en collaboration avec le CNIEL pour les lycées professionnels, CFA et autres centres de formation sur les nouvelles normes hygiène et sécurité en tenant compte des paramètres environnementaux et nutritionnels.

Lancement d’un NOUVEAU CONCEPT DE RESTAURATION : Spécialités Savoyardes, à volonté ! Ce sont dans les murs du plus ancien hôtel de La Clusaz, « l’hôtel des Aravis » que L’Auberge a ouvert ses portes. Dans une ambiance « pierre et bois », déjeuners et dîners sous forme de « Buffet Savoyard » à volonté, un concept inédit.

Le JANUS DE L'INDUSTRIE pour le produit Libero Electrolux Professionnel, label décerné depuis 1953 par L'Institut Français du Design, récompense les produits pensés dés leur conception pour apporter une valeur ajoutée, donc un bénéfice réel pour l'utilisateur : ergonomie, esthétique, économie, éthique .

Dominique Crépet continue son aventure à Lyon II comme Intervenant en Licence professionnelle – Module Valorisation et gestion touristique des productions alimentaires des territoires ruraux.

Concours SHERPAS d'OR - deuxième édition. La grande finale du Sherpas d’Or 2012 s'est déroulée à l’Ecole Cordon Bleu à Paris le 15 novembre. Les candidats ont eu 3 heures pour réaliser leur recette de la tarte aux pommes en textures modifiées et revisiter la recette de la Poule au Pot. Le jury était animé par Dominique Crépet et présidé par le chef étoilé Mathieu Barbet du Relais et Châteaux de Codignat.

Le vin de Chateaumeillant, seul vignoble « bocager » du pays avec la reconnaissance en A.O.C. Après avoir travaillé pendant vingt ans au Ministère de l’agriculture et à l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), Daniel NAIRAUD a souhaité passer de la théorie à la pratique en faisant l’acquisition à Château­meillant de trois parcelles de vignes plantées en Gamay noir et Pinot noir. Une démarche très personnelle qui correspond à la volonté d’un retour à ses racines et à une véritable passion de la vigne et du vin.

Créez la cuisine au Yaourt Découvrez une nouvelle façon de cuisiner grâce au Yaourt Danone Spécial Cuisine. Le premier yaourt ingrédient conçu spécialement pour cuisiner des recettes plus équilibrées et savoureuses !

Qui sommes-nous?

20 ans d’expérience
1 philosophie : la confiance et l’engagement total auprès de nos partenaires et de nos clients
1 leader reconnu : Dominique Crépet
1 service à la carte : nous accompagnons nos clients de façon globale ou sur des compétences ponctuelles suivant les souhaits et les besoins.

Des experts et intervenants ponctuels hautement qualifiés choisis en fonction des besoins spécifiques de nos clients

Dominique Crépet


Après 10 années passées comme professeur à l’Education Nationale puis à l’ENNA, Diplômé de l’Institut Français de Gestion, Dominique Crépet a lancé en 1991 à Lyon l’EACH actuel Institut Paul Bocuse avant de traverser la France d’Est en Ouest pour lancer et diriger le module Ingénierie et Culture du M.B.A. de l’Ecole Supérieure Internationale d’Hôtellerie et de Restauration de Savignac. Il est depuis 15 ans Conseiller de l’Enseignement Technologique

Aujourd’hui Expert et Manager de D. C. C. - Dominique Crépet Consultants, il intervient dans plusieurs domaines: Ingénierie, Hygiène et Sécurité alimentaire en Restauration Démarche Qualité et Guides des Bonnes Pratiques Professionnelles - HACCP - Risques alimentaires Il assure notamment dans ce domaine la formation des formateurs de l’Education Nationale des Métiers de l’Hôtellerie avec le soutien du CNIEL.

Précurseur dans l’étude fonctionnelle des produits, il intervient par ailleurs au niveau Développement, Stratégie et Innovation auprès des entreprises agro-alimentaires ainsi qu’à l’Université Lyon II sur la Valorisation et gestion touristique des productions alimentaires des territoires ruraux.

Reconnu par ses pairs en cuisine, il est détenteur d’une Maîtrise en Cuisine et Pâtisserie, Toque d’Or et Toque Blanche Internationale. Il a représenté pendant 10 ans en tant que Délégué Général la Chambre Syndicale de la Haute Cuisine Française.

Dominique Crépet a été également distingué comme Officier dans l’Ordre du Mérite Agricole et Chevalier dans l’Ordre des Palmes Académiques. Il a participé pendant plus de 12 ans à de nombreuses commissions sur la nutrition, la qualité et le goût comme expert et membre du CNA (Conseil National de l’Alimentation) et de la Commission des Labels et des Certifications des Produits Agricoles et Alimentaires. Il est membre de la commission Goût du PNNS et a participé au Livre Blanc du Sénat sur la transparence de la filière alimentaire.

coordonnées

04 78 37 89 20
06 89 59 25 50
dcc.aculinaire@wanadoo.fr

Partenaires formation

En partenariat avec Electrolux Professionnel et l’Education Nationale, journées de formation à destination des enseignants de l’enseignement technique professionnel sur les nouveaux matériels et nouvelles technologies de cuisson. Intégration de nouveaux concepts expérimentaux.

En partenariat avec le CNIEL, animation de journées pédagogiques sur le paquet hygiène et l’utilisation des produits laitiers en restauration avec prise en compte des paramètres goût, nutrition et environnement à destination des chefs de travaux et enseignants de toutes les filières technologiques et professionnelles des métiers de bouche.

Partenaire séminaires incentive

En partenariat avec l’Hôtel**** Beauregard de La Clusaz, organisation de séminaires avec possibilité de formations culinaires ou fonctionnelles autour des produits dans des cuisines professionnelles adaptées.

Nos clients

ABCD - AGEFIC - Agnesi - AME - Amora – Appetito - ARPEC CELFNOD - Ateliers d’Arthur - Bel Epi - Bridélice – Besnier Restauration – Bonduelle - Boursin - Cantreau - Casino - C.C.C. – Château de Codignat - Châtelain – Chocolaterie Huvelin – CIDIL – CIV – Club Restauration - CNIEL – Compagnie des hôtels de La Clusaz - Comptoirs modernes – Conserverie JB SA – Cousseau - DGAL - Danone – Davigel - Dolmio – Ecolab – Ecole supérieure de tourisme de Savignac - Education Nationale - Electrolux Professionnel – Eurocolor - FAFIH - Fleury Michon - Forum produits italiens du terroir - Fromageries Richemont - Fumaison de Bourbon Réunion – GAZ DE France - Georges Blanc - Gigoton – Haute Cuisine Française – Henkel ID fruits – Hôtel du Palais Biarritz – Hôtel Méridien - ITM - Jean Ducourtieux - KODAK PATHE - Lamberet – Lanquetot – Le Petit –Lesieur - Liebig - LRCB – OCPA - Lustucru – Mairie d’Abeville – Mairie de Belleville - Margarinerie du Sénégal - Mars International - Master Foods International – Moulin de Carel - Néo Restauration - Nocéa – Nouvelle – Le Petit nice Passédat - Poissons de Norvège - Président - Primantilles Guadeloupe – PROCOTEL – PRODEAL – Prorest – P.V.G. - Salon des Métiers de Bouche Poitou Charentes – Restaurant social l’Accueil Villefranche - Saveurs du Monde – Sodebo - SODEXHO-SHERPAS RESTAURATION – SODIAAL - SOFIA - SOPEXA - Sorrento – Südmilch - Sud Régal – Suzi Wann - Tendriade – Uncle Bens - Unisabi – Univanille International – Village Montana Tignes

Recettes et photos

Développement produits I.A.A

Service à la carte pour les I.A.A.

D.C.C. à vos côtés

ASSISTANCE TECHNIQUE

    Mise au point et formulation des produits avec les usines et la R&D en partenariat avec le service marketing
      Définition des cahiers des charges fonctionnels
        Etude du champ technique et optimisation des fonctionnalités auxquelles doit répondre le produit
          Recherche d’adaptation aux exigences spécifiques des différents utilisateurs

        ASSISTANCE MARKETING

          Rédaction de cahiers de tendances
            Analyse du marché et positionnement par rapport à la concurrence
              Etude d’acceptabilité des produits auprès des utilisateurs
                Définition et rédaction des argumentaires de vente
                  Création de recettes par cibles valorisant les fonctionnalités du produit

                ACCOMPAGNEMENT PRODUIT

                  Formation des forces de vente sur le produit et ses applications sur les marchés ciblés (grand-public ou professionnel)
                    Suivi qualité produit
                      Analyse fonctionnelle comparative des produits et concurrents
                        Assistance commerciale grands comptes

Hygiène et sécurité

RATING ET FORMATION


GROUPES DE RESTAURATION COMMERCIALE
COLLECTIVITES
CHAINES HOTELIERES
LYCEES HOTELIERS ET CFA

Développer le rating en Food Service
C’est évaluer le niveau de sécurité alimentaire et la traçabilité
C’est aussi capitaliser les points positifs de l’entreprise
  • Un bilan sur l’application des réglementations en vigueur
  • Un diagnostic de gestion et du management opérationnel
  • Une analyse des méthodes et des critères de suivi
  • Un point sur les capacités techniques et humaines de l’entreprise


  • Paquet Hygiène

    Le "Paquet hygiène", composé de plusieurs textes législatifs adoptés par l’Union Européenne, vise à mettre en place une politique unique et transparente en matière d’hygiène de l’alimentation humaine et animale et à créer des instruments efficaces pour gérer les alertes.

    Nous vous aidons :
  • A organiser les actions de prévention des risques professionnels, d’information et de formation
  • A mettre en place une organisation et des moyens adaptés
  • A anticiper les changements susceptibles d’intervenir (produits, procédures, techniques…)
  • A améliorer les situations existantes.


  • Analyse de la valeur

    ANIMATION DE GROUPES D’AMELIORATION DE LA QUALITE
    ANALYSE DE LA VALEUR
    L’analyse de la valeur, un outil complémentaire à la méthode HACCP nécessaire à la création et à l’évolution de tout projet.

    L’analyse de la valeur permet de concevoir, reconcevoir ou améliorer un processus, une organisation ou un produit industriel apte à assurer au moindre coût et à sa juste valeur la satisfaction des besoins des différents utilisateurs.

    Communication

    LE CONCEPT

    Développer et promouvoir des actions évènementielles tous publics autour de l’alimentation et de la gastronomie.

      Actions presse – Team building – Séminaires – Universités - Concours de cuisine – Sites gastronomiques - Animations de soirée gastronomiques

      Parmi nos réalisations :

      Le camembert à la carte
      Comme sur un plateau
      La chasse aux saveurs
      Le Food Service doit-il faire sa révolution culturelle ?
      Se mettre au tempo
      Les Rendez-vous Gourmands
      Concours de cuisine Primantilles International
      Club Les Chefs Créatifs
      Forum Haute Cuisine Française
      Académie du Chocolat

      Ateliers culinaires




      20 ans d’Expérience et de succès avec toujours les mêmes objectifs :
      Partager des astuces et des techniques autour de recettes en expliquant comment elles peuvent être adaptées à travers d'autres applications.
      - Démystifier et permettre d’appréhender facilement les techniques
      - Informer sur les produits, apprendre à choisir et acheter
      - Reproduire facilement, s'amuser et éveiller la curiosité
      - Développer la créativité et l'application à travers un challenge par équipe.

      Stéphanie Crépet - Ecole Française des Attachés de Presse section audiovisuelle et Institut Supérieur de Gestion – a développé en parallèle aux activités techniques et d’expertise, une section Agence Culinaire à la demande des clients de D.C.C.

    Formation et ingénierie pédagogique

    Lancement et développement de structure d’enseignement en Management Hôtelier

    Lancement et création des programmes de l’Ecole des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie de Lyon-Ecully devenu Institut Paul Bocuse.
    Création de l’Institut de Formation Interne de la Haute Cuisine Française
    Création, Direction et Animation du module Culture Générale, culture d’entreprise, qualité et ingénierie alimentaire de l’Ecole Supérieure de Management en Hôtellerie Restauration de Savignac (MBA)
    Chargé de mission pour la certification de l’Ecole de Savignac en niveau 1 et mise en place de la VAE
    Création et animation de journées pédagogiques pour cadres et enseignants de l’éducation nationale et conseil auprès de l’enseignement technologique

    PARMI NOS MODULES DE FORMATION

    Paquet hygiène - PMS - HACCP - Gestion de crise
    GEMRCN - Goût nutrition santé
    Innovation - Utilisations nouveaux produits - créativité
    Ingénierie, production et technologie culinaire
    Analyse fonctionnelle - Connaissance et champ technique produits
    Terroirs et marqueurs régionaux

    Création de concepts et structures d’ateliers culinaires pour le grand public :

    Les Ateliers d’Arthur (Paris – Bordeaux – Montpellier) pour les enfants de 4 à 12 ans en partenariat avec AME et Arthur Bonnet
    Le Cercle culinaire de Rennes pour enfants et adultes en partenariat avec le CNIEL

    Rédaction de livres blancs, rubriques médias et supports pédagogiques

  • L’Homme – Le Goût – L’Environnement (Electrolux Professionnel)
  • Transparence et sécurité de la fillière alimentaire (Sénat)
  • Compatibilité des techniques de microfiltration avec la production des fromages au lait cru (avis CNA N°39)
  • L’Avis de l’expert (Néo-restauration)
  • Innovation en cuisine avec les produits laitiers (CIDIL)
  • Conseils d’application en Restauration – Hygiène et Sécurité (CIDIL - Préface Marion Guillou – Direction DGAL)
  • Utilisation des PAG en restauration (Jean Ducourtieux)
  • A chaque crème sa fonction
  • Le goût, les régions et les marqueurs régionaux
  • Le beurre complice du goût (CIDIL)
  • La gestion du plateau de fromage