Attention : cessation d'activité de la SARL Dominique Crépet Consultant. Ces pages webs sont laissées à titre informatif sur les activités antérieures de Dominique et Stéphanie Crépet.

Cliquer sur ce lien pour retourner au contenu principal de traçabilité-alimentaire.com

Formation et ingénierie pédagogique

Lancement et développement de structure d’enseignement en Management Hôtelier

Lancement et création des programmes de l’Ecole des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie de Lyon-Ecully devenu Institut Paul Bocuse.
Création de l’Institut de Formation Interne de la Haute Cuisine Française
Création, Direction et Animation du module Culture Générale, culture d’entreprise, qualité et ingénierie alimentaire de l’Ecole Supérieure de Management en Hôtellerie Restauration de Savignac (MBA)
Chargé de mission pour la certification de l’Ecole de Savignac en niveau 1 et mise en place de la VAE
Création et animation de journées pédagogiques pour cadres et enseignants de l’éducation nationale et conseil auprès de l’enseignement technologique

PARMI NOS MODULES DE FORMATION

Paquet hygiène - PMS - HACCP - Gestion de crise
GEMRCN - Goût nutrition santé
Innovation - Utilisations nouveaux produits - créativité
Ingénierie, production et technologie culinaire
Analyse fonctionnelle - Connaissance et champ technique produits
Terroirs et marqueurs régionaux

Création de concepts et structures d’ateliers culinaires pour le grand public :

Les Ateliers d’Arthur (Paris – Bordeaux – Montpellier) pour les enfants de 4 à 12 ans en partenariat avec AME et Arthur Bonnet
Le Cercle culinaire de Rennes pour enfants et adultes en partenariat avec le CNIEL

Rédaction de livres blancs, rubriques médias et supports pédagogiques

  • L’Homme – Le Goût – L’Environnement (Electrolux Professionnel)
  • Transparence et sécurité de la fillière alimentaire (Sénat)
  • Compatibilité des techniques de microfiltration avec la production des fromages au lait cru (avis CNA N°39)
  • L’Avis de l’expert (Néo-restauration)
  • Innovation en cuisine avec les produits laitiers (CIDIL)
  • Conseils d’application en Restauration – Hygiène et Sécurité (CIDIL - Préface Marion Guillou – Direction DGAL)
  • Utilisation des PAG en restauration (Jean Ducourtieux)
  • A chaque crème sa fonction
  • Le goût, les régions et les marqueurs régionaux
  • Le beurre complice du goût (CIDIL)
  • La gestion du plateau de fromage